歷史厚重數(shù)“坦洋”
一座碉樓,墻掛“信封”,上書地址“中國坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時期,從國外寫來的信件,無須冠以省、府、縣之名,而直書“中國坦洋”,即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的這個“信封”,閃耀著坦洋工夫的百年光輝。
閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經(jīng)百年沉浮,卻從未在歲月更迭中停下腳步,傳統(tǒng)坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續(xù),并在傳承中不斷創(chuàng)新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生,細(xì)品其豐韻與醇厚,共同寫好習(xí)近平總書記去年來閩考察時提出的統(tǒng)籌做好“三茶”文章(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。
歷史茗鄉(xiāng)坦洋工夫
福安,自古以來就是重要茶區(qū)。清乾隆四十八年(1783年)編修的《福安縣志》記載,“茶,山園皆有”,乾隆年間編纂的《福寧府志》有云,“茶郡治俱有,佳者福鼎白琳、福安松蘿,以寧德支提為最”。證實(shí)明清時期,福安不僅產(chǎn)茶,而且產(chǎn)茶區(qū)分布廣且多。
中國是世界紅茶的發(fā)源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個小村莊坦洋,村名最早見于1762年的《福寧府志》,因村形如長塊木板,又稱“板洋”。村前清流如練,村后桂樹飄香,隔岸松杉蒼翠,遠(yuǎn)近茶園碧綠。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,孕育一方好茶。
坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載,此茶于明洪武四年(1371年)在坦洋村被發(fā)現(xiàn),人們種植于菜園四周,當(dāng)?shù)厝司徒小疤寡蟛瞬琛保两褚延?00多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時萌芽上市,一芽三葉盛期在4月中旬,產(chǎn)量較高,適制紅、綠茶。近年來,制作坦洋工夫紅茶的茶樹品種增多,有福鼎大白茶、福云6號、梅占、毛蟹、福云7號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等,不斷涌現(xiàn)其他高香型茶樹品種,如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等,所制的高香型坦洋工夫香高味濃,品種特征明顯。
周恩來總理曾對坦洋工夫紅茶贊言:“坦洋工夫,香飄四海。”20世紀(jì)30年代以前,坦洋工夫均為手工制作。傳統(tǒng)型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種,采摘嫩度為一芽一二葉,初制工藝大致是,萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。制成毛茶后,通常要再加工,即坦洋工夫的精制,精制工序?yàn)椋好鑿?fù)火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和(即分等)—勻堆—包裝成品。制成的傳統(tǒng)型工夫紅茶,條索緊結(jié)細(xì)秀,色澤烏潤,香氣清高鮮爽,茶香醇和,水感柔潤,滋味醇甘。在傳統(tǒng)型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術(shù)這一新工序,創(chuàng)新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶,即花果香型坦洋工夫紅茶?;ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質(zhì)兼具紅茶與巖茶所長,形成獨(dú)特的風(fēng)味,深得茶葉專家與消費(fèi)者的青睞。
晚清時期,福安茶業(yè)大盛,每到茶季,各茶莊所產(chǎn)茶品由“擔(dān)擔(dān)哥”(挑夫)挑運(yùn)到水路碼頭,轉(zhuǎn)為水運(yùn),行銷境外。而清代福安長溪主流和各支流,只要稍微開闊一些的河道,皆可行船。水陸兩便的交通運(yùn)輸,為福安的茶業(yè)發(fā)展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創(chuàng)時期,坦洋因與福州口岸一水相連,得濱海交通之便利,福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運(yùn)至賽岐,再運(yùn)往福州馬尾口岸,由于工夫紅茶主要銷往歐美,以賽岐為起點(diǎn)的海上茶路形成,為坦洋工夫開拓國際市場奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
百年沉浮譽(yù)滿天下
坦洋工夫是勞動人民智慧的結(jié)晶,是福安市最早的“中國制造”。坦洋工夫以獨(dú)特的魅力征服了世界,在激烈的國際競爭中為祖國贏得了榮譽(yù)。
關(guān)于坦洋工夫的創(chuàng)制,福安民間廣為流傳的一種說法是,清朝咸豐年間,坦洋村“萬興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法,以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵希?851年試制紅茶成功,后經(jīng)坦洋諸茶莊的共同努力,創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌,在國際市場大受歡迎,更有“英商購買華茶,以坦洋出產(chǎn)為最”的記載。
1915年福建省選送福安縣商會茶(即坦洋工夫)在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎,奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年,是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時期,福安一邑?zé)o論是茶地面積、產(chǎn)量還是茶葉產(chǎn)值均位居全省第一,中心茶市多處出現(xiàn),“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產(chǎn)紅茶的公共品牌。
“茶季到,千家鬧,茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里亮天光,戲班連臺唱通宵。上街過下街,新衣斷線頭,白銀用斗量,船泊清鳳橋?!崩世噬峡诘拿裰{贊頌的就是當(dāng)時坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)的盛景。坦洋村曾經(jīng)商賈云集,最盛時,不足一里地的街市設(shè)有100多家茶行,并有洋行入駐。1853年,清政府同意閩茶在福州碼頭出口,自此形成了以福安賽岐港為起點(diǎn)、主運(yùn)坦洋工夫的海上茶路。據(jù)史料記載,自1881年至1936年的50多年間,福安全縣年均出口茶葉500噸,坦洋工夫則年均出口上百噸,并攬獲金獎,寫下了半個多世紀(jì)的輝煌。
情系重托開啟新篇
近年來,福安市委、市政府充分利用坦洋村現(xiàn)存的風(fēng)雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關(guān)的古建筑遺存,整合坦洋茶場、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質(zhì)公園等豐富的自然、文化、社會、科技、產(chǎn)業(yè)資源,打造集茶葉種、產(chǎn)、研、銷、文、旅、養(yǎng)于一體的核心區(qū)。圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷,完善坦洋茶谷文旅精品線路。
在茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中,重點(diǎn)籌備茶園+攝影基地、茶園+文化節(jié)、茶園+茶藝體驗(yàn)、茶園+營地、茶園+茶葉銷售等“茶園+”模式,盤活旅游資源。推動數(shù)字坦洋文化、沉浸式體驗(yàn)等文化業(yè)態(tài),深入挖掘習(xí)近平總書記“四進(jìn)坦洋”所留下的愛民足跡和殷切囑托,并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動場所,使之成為推動鄉(xiāng)村振興的有力抓手。
今年4月,寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“三茶振興工作站”成立,“坦洋計(jì)劃”立項(xiàng)。該計(jì)劃用有溫度的文字和有思想的影像,記錄坦洋茶人的匠心故事,激發(fā)美美與共的創(chuàng)新活力。5月29日,第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場順利舉行,吸引了178個參賽茶樣,共有超過150萬網(wǎng)友在線觀看。同月,福安城陽鎮(zhèn)巖湖村茶王街披上新裝,成為市民茶會品鑒、休閑娛樂、領(lǐng)略福安茶文化的新晉網(wǎng)紅點(diǎn),全面提升巖湖茶葉市場的功能與定位,努力打造福安乃至閩東最具規(guī)模的紅茶交易市場,為推動當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了內(nèi)生動力。
當(dāng)前,寧德市上下正牢記囑托,感恩奮進(jìn),推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏響“全家福安”的號角中正承載歷史厚度,用沉著、穩(wěn)重的嗓音講述著中國故事、福建故事,讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區(qū)和“一帶一路”建設(shè)。
(作者林浩云系寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、張?zhí)旄2鑼W(xué)研究中心主任,邱樹添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家)
綠色時尚看白茶
福鼎是我國六大基本茶類中白茶的發(fā)源地,也是白茶最重要的產(chǎn)地之一,正所謂“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”。近年來,“福鼎白茶”知名度和熱度不斷攀升,福鼎白茶以52.22億元的品牌價值榮居“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強(qiáng)”第五位,并居最具品牌帶動力的三大品牌之首。
白茶、福鼎白茶已成為茶界一年一度響當(dāng)當(dāng)?shù)臒嵩~。從百度搜索指數(shù)來看,福鼎白茶日均搜索指數(shù)從2011年的146上漲至2022年的1521,近5年平均值為1376,高于西湖龍井(1047)、云南普洱(361)。福鼎白茶消費(fèi)熱潮持續(xù)保持并流行,成為時尚健康的生活新方式,“福鼎白茶現(xiàn)象”非常值得我們思考與研究。
以茶致富,以茶興業(yè),茶產(chǎn)業(yè)“閩東之光”有效傳播
茶產(chǎn)業(yè)是閩東鄉(xiāng)村脫貧致富的特色支柱產(chǎn)業(yè),為閩東人民脫貧攻堅(jiān)作出了重要貢獻(xiàn)。福鼎全市涉茶人口占總?cè)丝诘?6%以上,農(nóng)業(yè)人口中從事茶葉的人口比重超過44%,福鼎白茶產(chǎn)業(yè)吸納本地農(nóng)民就業(yè)超過70%以上,茶葉是福鼎農(nóng)民增收就業(yè)的重要渠道。目前全市有10余萬戶38萬人從事茶葉生產(chǎn),“中國扶貧第一村”的福鼎赤溪村幾乎家家戶戶都種茶養(yǎng)茶,到2021年,赤溪村農(nóng)民人均可支配收入超過3.22萬元,其中白茶收入超過四成。茶葉鋪就了赤溪村脫貧致富路,一個茶品,帶動一方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,造就了福鼎市在中國茶產(chǎn)業(yè)省份城市中的重要地位,創(chuàng)建出一個城市品牌。毫無疑問,小小的一片茶葉被賦予了擺脫貧困的茶之道,從一杯福鼎白茶孕育出的茶產(chǎn)業(yè)“閩東之光”正向全國傳播開去。
源自綠色,堅(jiān)守綠色,拉升綠色時尚消費(fèi)熱度
古今名茶,無不得自于良好的自然環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種,加以精湛的采制技藝,取之自然,融于形質(zhì)。福鼎得天獨(dú)厚的自然條件為白茶品質(zhì)的形成奠定良好的生態(tài)基礎(chǔ)。福鼎境內(nèi)層巒疊嶂,依山面海,季節(jié)分明,溫暖濕潤,光照充足,年平均降雨量1100~2200毫米,年平均氣溫18.5℃,非常適于茶樹生長。境內(nèi)土質(zhì)肥沃,有機(jī)質(zhì)含量較高,礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富,遍布最適合茶樹生長的優(yōu)質(zhì)土壤。
綠色是當(dāng)代中國高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。福鼎市堅(jiān)持把綠色發(fā)展作為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑,是我省最早實(shí)施、推廣有機(jī)茶園、綠色食品茶葉基地建設(shè)的縣市之一,也是全省推廣面積最大的縣市,推行茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥全覆蓋,嚴(yán)禁茶園及其周邊使用除草劑,定制有效茶園病蟲害綠色防控技術(shù)方案,加強(qiáng)無公害、綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證,有機(jī)茶園面積達(dá)到3.53萬畝,是福建省唯一全國種植業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度建設(shè)示范區(qū)試點(diǎn)單位。
全市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過程全面納入福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺系統(tǒng)。截至目前,大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)中入駐企業(yè)2859家、經(jīng)過備案和登記工商營業(yè)執(zhí)照經(jīng)紀(jì)人4129個、茶農(nóng)77799戶,形成質(zhì)量可追溯制度體系,通過“公司+農(nóng)戶+基地+科技”的模式,培育壯大龍頭企業(yè),大力推進(jìn)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),支持企業(yè)按“傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化、運(yùn)用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自動化”的要求,保障從茶園到茶杯的品質(zhì)安全,贏得了消費(fèi)者的滿意度與傳播效應(yīng)。
文化自覺,文化賦能,有效塑造品牌形象
福鼎太姥山是白茶的發(fā)源地,具有悠久的歷史,明末清初文學(xué)家周亮工的《閩小記》中即提到“太姥山有綠雪芽(白茶)”?!短焉饺尽穼Υ诉M(jìn)行詮釋:“綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,產(chǎn)者性寒涼,功同犀角,為麻疹圣藥,運(yùn)銷國外,價同金埒?!薄陡=ǖ胤街尽泛同F(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄!陡=ò撞璧恼{(diào)查研究》中提到:清嘉慶初年(1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料,創(chuàng)制白毫銀針,1857年,福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶茶樹品種后,以大白茶壯芽為原料制白毫銀針。光緒十八年(1891年)福鼎白茶開始外銷。豐厚茶史積淀鑄就了福鼎白茶深厚的文化內(nèi)涵,其優(yōu)異品質(zhì)和文化底蘊(yùn)吸引著世人的目光。
福鼎白茶品牌文化注重營造文化與地理標(biāo)志相融,原產(chǎn)地質(zhì)量文化和誠信文化聯(lián)動,從而提升閩東茶葉質(zhì)量和誠信文化美譽(yù)度。為進(jìn)一步弘揚(yáng)與傳播福鼎茶文化,茶企紛紛在基地建設(shè)茶莊園、茶博物館、白茶文化體驗(yàn)館、茶文化旅游博覽園,多維互動,尋根問祖、回訪古法技藝,制造熱度。通過舉辦中國白茶文化節(jié)、中國白茶“自然·健康·和諧”高峰論壇、拍攝福鼎白茶題材微電影《最美的樣子》、動漫片《太姥娘娘與白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韻綿長》、推出“八閩茶韻”叢書之《福鼎白茶》《福鼎白茶文化系統(tǒng)》書刊等系列文化載體,在境內(nèi)外展示福鼎白茶文化的魅力,為福鼎白茶文化在新時代的表達(dá)與傳播做出新的摸索,吸引大眾特別是年輕人的注意力,福鼎白茶的知名度,品牌內(nèi)涵影響力持續(xù)提升。
健康白茶,健康生活,順應(yīng)健康中國發(fā)展趨勢
茶是人類健康和文明進(jìn)步的文化載體,順應(yīng)健康中國發(fā)展趨勢,福鼎白茶因獨(dú)特的健康文化價值以及可陳放的特點(diǎn)而備受青睞,吸引廣大消費(fèi)者對于茶文化、茶保健的防病功能的關(guān)注,使飲白茶保健的理念深入人心。
福鼎民間流傳有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。中國工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵御病毒、保護(hù)肝臟等保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機(jī)理。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團(tuán)隊(duì)研究認(rèn)為,在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分(學(xué)界稱為“老白茶酮”),具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類等物質(zhì),茶湯中的茶氨酸能幫助緩解疲勞,降壓安神,喝白茶可以讓人除煩安神,美容養(yǎng)顏,當(dāng)身心疲憊時,泡杯清純素雅的白茶有很好的愉悅放松效果,也有助于人們獲得健康良好的睡眠。時下興起的健康生活理念與白茶蘊(yùn)藏的獨(dú)特保健功效相契合,使白茶逐漸成為消費(fèi)者的新寵,白茶認(rèn)知度的提升有力帶動其市場滲透率攀升。
福鼎白茶,因脫貧致富而閃光,因綠色健康而時尚,因文化賦能而傳播,“綠色+文化+健康+增值”的意義影響深遠(yuǎn)。統(tǒng)籌好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技,福鼎白茶必將從脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。福鼎白茶世界品,在做大國內(nèi)市場的同時,深度把握好福鼎白茶文化與世界茶文明深層互動的張力,真正理解和接納“茶和天下”的價值共識,向世界廣泛傳播并積極推動踐行中國倡導(dǎo)的人類命運(yùn)共同體理念,中國茶文化傳播到哪里,就把友誼、合作和共贏帶到哪里,讓更多的人知茶、愛茶,共品茶香茶韻,共享美好生活。
(作者系 寧德師范學(xué)院研究員)夏良玉
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